Zentrum der Gesundheit
  • Falafel mit Blumenkohl
24 September 2023

Falafel mit Blumenkohl an Tahini-Sauce

Wunderbar würzige Falafel an einer fein-cremigen Tahini-Sauce und angenehm pikantem Blumenkohl – dieses neu interpretierte Gericht aus der arabischen Küche solltest du nicht verpassen!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Falafel

  • 400 g Kichererbsen (netto), aus dem Glas
  • 1 rote Chilischote
  • 45 g Petersilie
  • 60 g Kichererbsenmehl
  • 1 Cutter/Mixer
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 2 Prisen Cayennepfeffer
  • 1 TL Backpulver
  • 1 ½ EL Kartoffelstärke
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Erdnussöl, zum Ausbacken
  • (für die Heissluft-Fritteuse: 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig)

Für den Blumenkohl

  • 660 g Blumenkohl
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL frische, glatte Petersilie

Für den Tahini-Dip

  • 200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • 1 ½ EL Tahini (Sesampaste)
  • 3 Msp. Zwiebelpulver
  • 2 Prisen Kokosblütenzucker
Nährwerte
Kalorien 438 kcal
Kohlenhydrate 38 g
Eiweiss 15 g
Fett 23 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für die Falafel die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und gut abtropfen lassen; die Chilischote entkernen und fein hacken; die Petersilie mit Stielen grob hacken; die abgetropften Kichererbsen mit der gehackten Petersilie in 2 oder 3 Etappen in dem Cutter/Mixer fein pürieren, dann in eine grosse Schüssel geben.

60 g Kichererbsenmehl, die gehackten Chilis, 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 2 Prisen Cayenne, 1 TL Backpulver sowie 1 ½ EL Kartoffelstärke dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse zu walnussgrossen Kugeln formen.

2. Schritt

In der Pfanne zubereitet: 100 ml Erdnussöl hoch erhitzen und die Falafel-Kugeln rundherum goldbraun ausbacken. Dann auf einem mit Küchenpapier bestückten Teller abtropfen lassen. In der Heissluft-Fritteuse zubereitet: Die Falafel-Kugeln auf das Gitter legen, mit 2 EL Erdnussöl einpinseln und 15 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in einem Cutter auf Reiskorngrösse zerkleinern. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Blumenkohl-Reiskörner ca. 6 Min. goldbraun braten. Dann in eine Schüssel geben; die gehackten Chilis dazugeben und kurz zur Seite stellen; 2 EL Petersilie grob hacken

3. Schritt

Für den Dip 200 g Saure Sahne mit 1 ½ EL Tahini, 3 Msp. Zwiebelpulver und 2 Prisen Kokosblütenzucker in eine kleine Schüssel geben; von der halben Zitrone 1 TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen, beides ebenfalls in die Schüssel geben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Blumenkohl-Reis zusammen mit den Falafel anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Tahini-Dip servieren.

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