Die Haselnüsse verleihen diesen würzigen Polentaschnitten einen knackigen Biss; grüne Bohnen, Blumenkohl und Champignons sorgen für Frische – ein einfaches, schnelles Gericht, das hervorragend schmeckt.
Für die Polenta 1 TL Rosmarin fein hacken; die Karotten schälen und reiben. Dann eine fettfreie Pfanne leicht erhitzen und 50 g gemahlene Haselnüsse zusammen mit dem gehackten Rosmarin anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Einen Topf mit 400 ml Wasser füllen; die geriebenen Karotten, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Paprika edelsüss, ½ TL Paprikapulver geräuchert, Salz und Pfeffer sowie den Pfanneninhalt dazugeben und abschmecken. Dann 100 g Polenta einrühren und 1 - 2 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abschmecken.
Die Polenta auf das Backpapier geben, mit Hilfe der Teigkarte gleichmässig 1 cm hoch und rechteckig verstreichen. Dann ca. 30 Min. erkalten lassen und anschliessend in 3 x 3 cm Quadrate schneiden.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser füllen, aufkochen und salzen. Die Stangenbohnen ins kochende Wasser geben und 3 Min. kochen. Dann den Blumenkohl dazugeben und weitere 3 Min. kochen lassen. Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in Topf geben.
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons ca. 4 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend zu den Bohnen und dem Blumenkohl in den Topf geben und warmhalten.
Schliesslich 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gebackene Polenta von jeder Seite 2 Min. braten.
Die Polenta zusammen mit dem Gemüse anrichten und servieren.
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