Gebratener Spitzkohl, außen knusprig, innen zart, serviert mit cremiger Kartoffel-Polenta, eine perfekte Balance aus Textur und Geschmack. Ein wärmendes, nahrhaftes Gericht, ideal für kühle Tage
Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen; währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann ins kochende Wasser geben und 8 - 10 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zurück in den Topf geben, fein stampfen und in eine Schüssel füllen.
In der Zwischenzeit den Spitzkohl in 8 Spalten schneiden. Den Topf mit 100 ml Wasser und 50 g Maisgries aufkochen. Dann 200 ml Hafermilch einrühren, die Hitze reduzieren, mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen; unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Spitzkohl-Spalten hineinlegen, einen Deckel auflegen und 3 Min. von einer Seite goldbraun braten, dann die andere Seite ebenfalls 3 Min. goldbraun braten; dabei den Deckel abnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nachdem die Polenta 10 Min. geköchelt hat, das Kartoffelpüree sowie 100 ml Sojasahne dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Für die Sauce 3 EL Balsamico bianco mit 3 EL Yaconsirup und 1 Prise Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Dann 2 EL Tamari mit 1 TL Maisstärke anrühren und damit die Sauce abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen 2 EL Petersilie fein hacken.
Die Kartoffel-Polenta anrichten, den gebratenen Spitzkohl darauf verteilen, mit der Sauce übergiessen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Alternativ zum Spitzkohl kannst du auch Weisskohl verwenden; diesen in Spalten schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
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