Hirsesalat mit Spargel an einem Zitronen-Dressing

Hirse mit Spargel und Kartoffeln an einem erfrischenden Zitronen-Tomaten-Dressing – ein ausgewogener und erfrischender Salat, der lauwarm serviert am besten schmeckt!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Hirsesalat

120 g Hirse
120 g Tomaten
1 Bio-Zitrone
25 g Margarine
2 - 3 EL Reissirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Minze, geschnitten
500 g grüner Spargel
150 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Mandelstifte
Olivenöl, hitzebeständig

Nährwerte pro Portion

Kalorien 533 kcal

Kohlenhydrate 72 g

Eiweiss 16 g

Fett 18 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Die Hirse über einem Sieb mit heissem Wasser gründlich spülen und nach Packungsangabe garen; mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing den Strunk der Tomaten entfernen, grob hacken und in ein hohes Gefäss geben; ½ TL Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen; 25 g Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. 4 - 5 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb sowie 2 - 3 EL Reissirup zu den Tomaten geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die zerlassene Margarine unter Mixen dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze fein schneiden und zum Dressing geben.

2. Schritt

Die Enden des Spargels abbrechen, dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.

Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Mandelstifte darin rösten; auf einen kleinen Teller geben. Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Kartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Dann die Hitze erhöhen, die Spargelstücke dazugeben und 2 - 3 Min. scharf anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller kurz beiseitestellen.

3. Schritt

Dann die abgetropfte Hirse in der Pfanne kurz anbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Die Kartoffelwürfel und Spargelstücke darauf verteilen und mit gerösteten Mandelstiften bestreuen.

Den Salat mit dem Dressing beträufeln und servieren.

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