Hirse mit Spargel und Basilikum an einem erfrischenden Zitronen-Dressing – ein ausgewogener und erfrischender Salat.
250 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, währenddessen die Hirse in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich spülen; in den Topf geben, die Hitze etwas reduzieren und 10 - 15 Min. kochen. Danach ggf. über einem Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben, einen Deckel auflegen und 5 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen; beides zusammen mit 30 g Reissirup und 2 TL Senf in einer Schüssel verrühren. Unter Rühren 5 EL Olivenöl dazuträufeln lassen, bis eine schöne Emulsion entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Hirse bereit ist, zum Dressing geben und gründlich vermengen.
Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und reichlich salzen; die Enden des Spargels abbrechen und im kochenden Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Eine kleine Pfanne fettfrei erhitzen und die Mandelstifte rösten; auf einen Teller geben. Die Cherrytomaten halbieren, dann 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin 30 Sek. anbraten; zu den Mandeln auf den Teller geben.
10 g Basilikum fein schneiden und zur Hirse geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich den Hirsesalat zusammen mit dem Spargel sowie den Cherrytomaten anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.
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