Weisse Bohnen mit Paprikagemüse ist ein aromatisches Gericht, das angenehm sättigt; die Zitrone sorgt für eine herrliche Frische – schnell und alltagstauglich!
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Spitzpaprika, die Zwiebeln und den Knoblauch ungeschält auf das Blech legen. Die Aubergine schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und ebenfalls auf das Blech legen; das Gemüse 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit die weissen Bohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen. 1 EL Thymian und 1 EL Oregano zupfen.
Nach 15 Min. das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Von der Zitrone½ TL Schale abreiben, 3 EL Saft auspressen und zusammen mit 4 EL Wasser, 2 EL Reissirup, 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben. Die gebackenen Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit den Auberginenwürfeln im Mixer grob pürieren; in eine grosse Schüssel geben.
Die Haut der gebackenen Paprika abziehen, die Paprika halbieren, entkernen und der Breite nach in feine Streifen schneiden. Dann ebenfalls in die Schüssel geben, gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die abgetropften weissen Bohnen 2 Min. anbraten; 1 EL Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 EL Oregano zupfen.
Das Paprikagemüse anrichten und die gebratenen weissen Bohnen darauf verteilen. Mit 2 EL Parmesan-Ersatz bestreuen und mit gezupftem Oregano garniert servieren.
Dazu passt knuspriges Brot.
