Für den Kürbis
- 750 g Hokkaido-Kürbis (netto 550 g) – waschen, halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 250 g Wirsing – in 2 x 2-cm-Stücke schneiden
- 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Curry mit Kürbis und Tempeh
Dieses Curry mit Kürbis und Tempeh ist genau das Richtige für alle Freunde der scharfen, asiatischen Küche. Daher unbedingt testen!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Wasser
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
- 1 EL Edelhefeflocken
- 2 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
- ½ TL Norialgen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen
- 20 g Basilikum – grössere Blätter längs halbieren
Für die Paste
- 200 ml Kokosmilch
- 3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
- 1 Stange Zitronengras – in Ringe schneiden
- 1 EL geriebener Ingwer
Nährwerte pro Portion
Kalorien 396 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 15 g
Fett 20 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden und halbieren. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbiswürfel mit den Tempehscheiben 10 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Währenddessen für die Paste von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Die vorbereiteten Zutaten mit 200 ml Kokosmilch in einem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen.
2. Schritt
250 g Wirsing in 2 x 2-cm-Stücke schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 Algenblatt in einem Mixer pulverisieren; davon ½ TL verwenden und den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glasgefäss geben.
Eine hohe Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Wirsingstücke 3 Min. anbraten. Dann die Chiliringe dazugeben, kurz dünsten und mit 500 ml Wasser ablöschen. Mit 2 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL Algenpulver sowie mit Salz und Pfeffer würzen und 3 - 4 Min. kochen lassen.
3. Schritt
Dann die Hitze reduzieren, die pürierte Paste sowie den gebratenen Kürbis dazugeben und 3 - 4 Min. köcheln lassen. Währenddessen 2 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren; die grösseren Basilikumblätter längs halbieren; die Limettenblätter entfernen. Dann die angerührte Kartoffelstärke einrühren, kurz aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und die Tempehscheiben darin anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Dann mit etwas Erdnussöl beträufeln und auf beiden Seiten goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.
4. Schritt
Währenddessen in einer kleinen Schüssel 2 EL Tamari mit 1 EL Apfeldicksaft, 1 TL Tamarindenpaste und 1 Prise Chilipulver verrühren. Dann über den gebratenen Tempeh giessen, gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
2 EL Cashewkerne erst grob hacken, dann fettfrei rösten; die pürierte Paste nochmals kurz erhitzen, abschmecken und das ganze Basilikum unterheben. Das Curry anrichten, die gerösteten Tempehscheiben darauf verteilen und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.