Diese veganen Fischstäbchen aus Sojabohnen erhalten durch die Nori-Algen ein feines Fischaroma. Dazu servieren wir eine cremige, mild-würzige Senfsauce und Kartoffelpüree – sehr lecker!
Die eingeweichten Sojabohnen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und abtropfen lassen. Währenddessen für das Püree die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser weichkochen.
Für die Fischstäbchen 40 g Chiasamen in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Dann die abgetropften Sojabohnen mit 600 ml Wasser im Mixer ganz fein pürieren. Anschliessend ein Sieb über eine separate Schüssel legen und das Passiertuch hineinlegen. Dann die pürierten Sojabohnen auf das Tuch giessen, die Tuchenden eindrehen und die Restflüssigkeit über der Schüssel auspressen. Dann zu den Chiasamen in die Schüssel geben.
Tipp: Der Soja-Trester kann z. B. für Bratlinge verwendet werden, etwa für dieses Bratling-Rezept (anstelle der Erbsen).
1 Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. Dann 25 g Kartoffelstärke, 20 g Paniermehl, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kala Namak, ½ TL Nori-Algenpulver sowie 2 EL Tamari ebenfalls zu den Chiasamen in die Schüssel geben, den Teig gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Algenblatt auf die Arbeitsfläche legen und den Teig gleichmässig darauf verteilen. Mit 1 Algenblatt abdecken und vorsichtig andrücken.
Eine breite Pfanne mit etwas Erdnussöl hoch erhitzen, dann die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und den Teig in die Pfanne legen. Die Pfanne leicht hin und her bewegen, einen Deckel auflegen und 5 Min. backen. Den Teig wenden, den Deckel wieder auflegen und erneut 5 Min. backen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und der Länge nach halbieren; dann in ca. 2,5 cm breite Stäbchen schneiden.
Für die Panade 80 g Mehl, ½ TL Backpulver und 100 ml Wasser auf einem tiefen Teller verrühren; einen Teller mit 5 EL Paniermehl bereitstellen. Die Fischstäbchen zuerst in der Mehl-Mischung, dann im Paniermehl wenden. In der Zwischenzeit den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen.
Die Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen und die Fischstäbchen von beiden Seiten jeweils 2 – 3 Min. goldbraun braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und im Backofen warmhalten.
In der Zwischenzeit für das Kartoffelpüree die weichgekochten Kartoffeln abgiessen und kurz ausdämpfen lassen (nicht abschrecken!). Anschliessend pellen, zurück in den Topf geben und stampfen. Dann 25 g Butter, 120 ml Hafermilch sowie 1 Prise Muskatnuss einrühren und einmal aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Dill hacken, dann den Topf vom Herd nehmen, den gehackten Dill dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
Für die Senfsauce 25 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen, 2 EL Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Min. dünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen; dabei ständig weiterrühren. Dann 1 EL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Yaconsirup und 50 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kartoffelpüree, die Fischstäbchen sowie die Senfsauce anrichten und servieren.
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