Feldsalat mit gebratenen Champignons an Kartoffel-Dressing
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 15 Oktober 2020
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 2 Portionen
Für das Kartoffel-Dressing
- 80 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojadrink
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 ½ EL Balsamico bianco
- ½ EL Senf, grobkörnig
- 1/3 TL Kala Namak Salz (Schwefelsalz)
- 2 Msp. Zwiebelpulver
- 2 Msp. Knoblauchpulver
- 2 Msp. Currypulver
- 2 Msp. Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat und die Champignons
- 250 g Feldsalat – gründlich waschen
- 250 g Champignons – in Scheiben schneiden
- 150 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden
- 30 g Zwiebeln – fein würfeln
- 1 kleine Knoblauchzehe – pressen
- 3 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser vermischen
- Räuchersalz
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Als Erstes für das Dressing die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Wasser und Salz aufkochen und ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abkühlen lassen.
Anschliessend in ein hohes Gefäss geben und zusammen mit allen weiteren Zutaten – ausser Öl und Petersilie – mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann das Olivenöl dazugeben und pürieren, bis es sich mit allen Zutaten verbunden hat. Schliesslich die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Champignons eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Pilze darin ca. 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die andere Hälfte der Pilze ebenfalls 4 Min. braten. Dann die Champignons auf dem Teller zurück in die Pfanne geben, die Zwiebeln dazugeben und 2 Min. braten. Den Knoblauch in die Pfanne geben und mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Schliesslich den Feldsalat auf 2 Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Rote Bete, Champignons und Walnüsse darüber verteilen und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 385 kcal
- Kohlenhydrate: 22 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 25 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.