Schwarzwurzeln an Feldsalat mit Mandarinen

Für diesen knackigen Salat haben wir die Schwarzwurzeln mit Feldsalat, Mandarinen und Walnüssen kombiniert. Er schmeckt hervorragend und ist zudem sehr gesund.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Schwarzwurzeln und den Feldsalat

450 g Schwarzwurzeln – mit Handschuhen schälen und sofort in kaltes Wasser geben; vermischt mit dem Saft einer halben Zitrone
2 süsse Mandarinen (ca. 200 g) – schälen
150 g Feldsalat – gründlich waschen und abtropfen lassen
3 Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
1 Bio-Zitrone – auspressen, davon die Hälfte für die Schwarzwurzeln; + 3 EL für das Dressing verwenden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 291 kcal

Kohlenhydrate 18 g

Eiweiss 7 g

Fett 20 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen; währenddessen die Schwarzwurzeln schräg in ca. 5-mm-Scheiben schneiden. Dann direkt in die Pfanne geben und 3 Min. anbraten; dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und weitere 2 Min. garen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing den Yaconsirup mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann langsam das Olivenöl einrühren und abschmecken.

3. Schritt

Die Schwarzwurzeln in das Dressing geben und ca. 5 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Feldsalat und die Mandarinen auf zwei Teller verteilen, dann die Schwarzwurzeln mit einem Löffel auf den Salat geben und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

4. Schritt

Den Schwarzwurzel-Salat mit Walnüssen garniert servieren und sofort geniessen.