Zutaten für 2 Portionen

Für den Blattsalat

  • 1 grosse, nicht zu weiche Mango (ca. 400 g) – schälen und in 2-cm-Spalten schneiden
  • 100 g Löwenzahn – waschen und abtropfen lassen
  • 100 g junger Blattsalat – waschen und abtropfen lassen
  • 50 g Radicchio – waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden
  • 3 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Mandeldressing

  • 50 ml Mandelsahne (z. B. von Soyana)
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Mandelmus, weiss
  • 1 TL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 4 Minuten

Für den Blattsalat die Mango-Spalten beidseitig mit Erdnussöl einpinseln und auf jeder Seite ca. 2 Min. grillen.

In der Zwischenzeit für das Dressing zubereiten alle Zutaten, ausser das Olivenöl, in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren dazuträufeln. Sobald das Dressing schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatblätter in eine Schüssel geben (bei Bedarf kleinzupfen), mit dem Mandeldressing beträufeln und mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen.

Schliesslich die gegrillten Mango-Spalten auf dem Blattsalat anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 457 kcal
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 33 g

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