Für den Cashew-Speck
- 2 TL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Liquid Smoke
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- ½ TL Tomatenmark
- ½ TL Dijon-Senf
- 100 g Cashewkerne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Asiatischer Bohnensalat mit Cashew-Speck
Bohnensalat mit Gurke und Frühlingszwiebeln; dazu ein erfrischendes Dressing und der rauchige Cashew-Speck – eine ausgewogene Kombination und ein pures Geschmackserlebnis!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Bohnensalat
- 350 g grüne Bohnen
- 300 g Frühlingszwiebeln
- 200 g Salatgurke
- 2 EL Sesamsamen, weiss
- 1 Bio-Limette
- 5 EL Reisessig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 3 EL Yaconsirup
- 10 g Koriander
- Erdnussöl, hitzebeständig
Nährwerte pro Portion
Kalorien 311 kcal
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiss 9 g
Fett 18 g
Ballaststoffe 7 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft erhitzen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit für den Cashew-Speck 2 TL Tamari, 2 TL Liquid Smoke, 1 TL Sesamöl, ½ TL Tomatenmark und ½ TL Senf in einer Schüssel verrühren. Dann die Cashewkerne dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kerne auf dem Backpapier verteilen und 8 - 10 Min. im Ofen goldbraun backen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für den Salat einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen. Währenddessen die Enden der Bohnen abschneiden und in 3-cm-Stücke schneiden. Dann ins kochende Wasser geben und 8 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln mit Grün in Ringe schneiden; die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 2 EL Sesamsamen erst fettfrei rösten, dann grob mahlen.
3. Schritt
Für das Dressing von der Limette 4 EL Saft und ½ TL Abrieb vorbereiten. Dann zusammen mit 5 EL Reisessig, 3 EL Tamari, 1 EL Sesamöl, 3 EL Yaconsirup und 10 g Koriander in einem Mixer fein pürieren; in eine grosse Salatschüssel geben.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Frühlingszwiebelringe 2 Min. braten. Dann zum Dressing in die Schüssel geben. Die abgetropften Bohnen, die Gurkenscheiben sowie die gemahlenen Sesamsamen dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bohnensalat anrichten und mit dem Cashew-Speck bestreut servieren.