Bauernsalat mit Tofu und Löwenzahn

1. Schritt

Den Tofu in 8-mm-Würfel schneiden; von der Zitrone ⅓ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen; die Petersilie und den Thymian fein hacken. Dann auf einer Waage 40 g Olivenöl abwiegen und in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie die gehackten Kräuter dazugeben, gut vermengen; salzen, pfeffern und die Tofuwürfel darin 20 Min. marinieren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; die Gurke in 5-mm-Würfel schneiden; die Tomaten erst in Spalten schneiden, dann halbieren; die Oliven entsteinen; vom Basilikum die Blätter zupfen.

Nach ca. 15 Min. eine kleine Pfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe 3 Min. dünsten; die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

In einer Salatschüssel 2 EL Aceto Balsamico, 1 EL Apfeldicksaft, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann die Gurkenwürfel und die halbierten Tomatenspalten dazugeben, den Tofu – inklusive der Marinade – unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf zwei Teller verteilen, den Löwenzahn darauf anrichten und mit den entsteinten Oliven, den gedünsteten Frühlingswiebeln und den Basilikumblättern garniert servieren.