Für den Salat
- 100 g Salatgurke
- 120 g rote Zwiebeln
- 4 EL frische, glatte Petersilie
- 100 g Feta, vegan
- 70 g Vollkornbrot
- Olivenöl, hitzebeständig
- 150 g gemischter Blattsalat
- © ZDG/nigelcrane
02 Mai 2023
Ein bunter Blattsalat mit veganem Feta
Gemischter Blattsalat mit Gurke, Zwiebeln, cremigem veganem Feta, gerösteten Brotwürfeln und einem mild-würzigen Balsamico-Dressing – eine harmonische Kombination!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Reissirup
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 395 kcal
Kohlenhydrate 20 g
Eiweiss 7 g
Fett 30 g
Ballaststoffe 6 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Gurke in feine Scheiben hobeln/schneiden; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; die Petersilienblätter zupfen; den Feta in 1-cm-Würfel schneiden; das Brot in ca. 1-cm-Würfel schneiden.
Für das Dressing 2 EL Balsamico bianco mit 1 TL Senf, 1 EL Reissirup und 2 EL Olivenöl in einer grossen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. dünsten. Dann ins Dressing geben; den Blattsalat, die Gurkenscheiben, die gezupfte Petersilie sowie die Fetawürfel dazugeben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Zwiebelpfanne erneut mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Brotwürfel rundherum knusprig rösten; dann salzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Salat anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln getoppt servieren.