Für diesen Bohnensalat haben wir die Bohnen nur kurz gegart und den Tofu scharf angebraten, bevor er zusammen mit den Bohnen und den Walnüssen im Dressing durchziehen kann. Ein einfacher, schneller und sehr leckerer Salat, den du sowohl kalt als auch warm geniessen kannst.
Für den Bohnensalat einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bohnen darin 3 - 5 Min. garen (sie sollten noch etwas Biss haben). Dann über einem Sieb abgiessen und in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre kräftig-grüne Farbe behalten.
Für das Dressing Balsamico, Tamari, Yacon und Olivenöl in einer grossen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin ca. 1 Min. scharf anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen und in die Schüssel geben.
Die Bohnen, die Walnüsse und die Petersilie ebenfalls dazugeben und das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bohnensalat vor dem Servieren mindestens 15 Min. durchziehen lassen; dann nochmals abschmecken.
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