Für den Bohnensalat
- 400 g grüne Bohnen
- 200 g Räuchertofu
- 50 g rote Zwiebeln
- 50 g Walnüsse
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Bohnensalat mit Räuchertofu und Walnüssen
Für diesen Salat haben wir die Bohnen nur kurz gegart und den Tofu scharf angebraten, bevor er zusammen mit den Bohnen und den Walnüssen im Dressing durchziehen kann. Ein einfacher, schneller und sehr leckerer Salat, den du sowohl kalt als auch warm geniessen kannst.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 4 EL Apfel-Balsamico
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Yaconsirup
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL frische Petersilie
Nährwerte pro Portion
Kalorien 382 kcal
Kohlenhydrate 5 g
Eiweiss 14 g
Fett 28 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 15 Minuten
1. Schritt
Von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann waschen und schräg halbieren; den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln halbieren und der Länge nach in dünne Streifen schneiden; die Walnüssegrob hacken und fettfrei rösten.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die halbierten Bohnen darin 3 - 5 Min. garen (sie sollten noch etwas Biss haben). Dann über einem Sieb abgiessen und in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre kräftig-grüne Farbe behalten.
2. Schritt
Für das Dressing 4 EL Apfel-Balsamico 1 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup und 3 EL Olivenöl in einer grossen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl hoch erhitzen und die Tofuwürfel 1 Min. scharf anbraten. Dann die Zwiebelstreifen 2 Min. mitbraten; den Pfanneninhalt in eine Salatschüssel geben. 2 EL Petersilie fein hacken und mit den abgeschreckten Bohnen und den gerösteten Walnüssen ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dann 15 Min. durchziehen lassen, nochmals abschmecken und servieren.