Für den Bulgursalat
- 80 g Dinkel-Bulgur
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Karotten
- 200 g Zucchini
- Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Microgreens
- © ZDG/nigelcrane
09 März 2024
Bulgursalat mit Gemüse
Dieser knackige, fein-würzige Bulgursalat mit Gemüse schmeckt fantastisch. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen, doch vor dem Verzehr sollte er noch eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Reissirup
- 1 TL Senf, mild
- ⅓ TL Paprikapulver, edelsüss
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 504
kcal
Kohlenhydrate 44
g
Eiweiss 8
g
Fett 31
g
Ballaststoffe 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Den Bulgur mit 250 ml Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen. Anschliessend in eine Salatschüssel füllen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karottenin 5-mm-Würfel schneiden; die Zucchini in feine Stifte schneiden.
Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel 3 Min. andünsten. Anschliessend die Zucchinistifte 1 Min. mitdünsten, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit 1 EL Reissirup, 1 TL Senf und ⅓ TL Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren; dann 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln.
Den abgekühlten Pfanneninhalt zum Bulgur in die Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit 3 EL Microgreens garniert servieren.
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