Dieser Caesar Salad ist überraschend anders: Knackiger Lattichsalat mit knusprig gebackenen Kichererbsen, Petersilie und einem cremigen Dressing – ausgezeichnet!
Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. backen, bis sie knusprig sind.
In der Zwischenzeit für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale reiben, 3 EL Saft auspressen und beides in einen Mixer geben. Dann 2 EL Olivenöl, 1 EL Yaconsirup, 4 EL Wasser, 40 g Cashewmus, 1 TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken sowie 1 Prise Chiliflocken dazugeben und fein pürieren. In eine Salatschüssel geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lattich in mundgerechte Stücke zupfen und 2 EL Petersilie zupfen. Die gebackenen Kichererbsen in eine kleine Schüssel geben, mit ½ TL Knoblauchpulver bestreuen und gut vermengen. Dann den gezupften Lattich mit der gezupften Petersilie und den gewürzten Kichererbsen zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Caesar Salat auf zwei Teller verteilen und servieren.
Anstelle von Cashewmus können Sie auch 40 g Cashewkerne mind. 4 Std. in reichlich Wasser einweichen, dann abgiessen und zusammen mit den anderen Dressing-Zutaten fein pürieren.
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