1. Schritt
Vom Fenchel 50 g zur Seite legen; den restlichen Fenchel am Stück in 700 ml Gemüsebrühe in einen mittelgrossen Topf einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. weichköcheln.
In der Zwischenzeit den Strunk der Tomaten entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die getrockneten Tomaten in 1-mm-Streifen schneiden; 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten; 1 EL Petersilie fein hacken.
2. Schritt
Für das Dressing in einer Schüssel 30 ml Olivenöl und 30 ml Balsamico mit der gehackten Petersilie verrühren. Dann 1 TL Zitronenabrieb dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Fenchel mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz abtropfen lassen; die Brühe anderweitig verwenden. Dann den Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben.
3. Schritt
Die Tomatenwürfel, die Tomatenstreifen, den Blattsalat sowie die gerösteten Pinienkerne ebenfalls zum Dressing in die Schüssel geben. Dann 50 g Fenchel über der Schüssel fein reiben, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.
Den Fenchelsalat auf zwei Teller verteilen und servieren.
Hinweis: Dadurch, dass die Fenchelknolle am Stück gekocht wird, erhältst du ein intensives Fenchel-Aroma. Alternativ dazu kannst du den Fenchel auch zuerst schneiden und dann in wenig Olivenöl dünsten.