Für die gefüllten Aprikosen
- 6 Aprikosen, frisch
- 1 EL Thymian, gezupft
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 120 g Frischkäse, vegan
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
19 Juli 2023
Gefüllte Aprikosen mit Frischkäse und Blattsalat
Mit veganem Frischkäse gefüllte Aprikosen auf gemischtem Blattsalat – eine einfache Vorspeise für den Sommer, die fruchtig-frische Aromen miteinander verbindet!
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
- 30 g Schalotten
- 15 g milde rote Chilischoten
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 4 EL Balsamico bianco
- 1 EL Yaconsirup
- 200 g gemischter Blattsalat
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 292
kcal
Kohlenhydrate 15
g
Eiweiss 6
g
Fett 22
g
Ballaststoffe 3
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Die Aprikosen halbieren und entkernen; davon 2 Stück in Spalten schneiden und in eine Salatschüssel geben. Dann 1 EL Thymian zupfen; von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und beides mit 120 g Frischkäse in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Aprikosenhälften mit dem Frischkäse füllen.
2. Schritt
Für das Dressing die Schalotten fein würfeln; die Chilischoten entkernen und fein hacken. Dann beides zu den Aprikosenspalten in die Schüssel geben. 4 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico bianco und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Salatschüssel geben.
Den Blattsalat ggf. in mundgerechte Stücke zupfen, unter das Dressing heben und gut vermengen. Dann auf vier Teller verteilen; die gefüllten Aprikosen in die Mitte des Salatbeets setzen und servieren.