Für den Linsensalat
- 100 g Beluga Linsen – mindestens 4 Std. in reichlich Wasser einweichen
- 100 g Radieschen
- 100 g roter Apfel
- 3 EL frische, glatte Petersilie
- © ZDG/nigelcrane
12 März 2024
Linsensalat mit Apfel und Radieschen
Für diesen fruchtig-frischen Linsensalat mit Apfelwürfeln und Radieschenstreifen benötigst du nur drei Zutaten und ein paar Gewürze. Ein knackiger, eiweissreicher und somit sättigender Salat, der hervorragend schmeckt.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 10 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 2 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 277
kcal
Kohlenhydrate 38
g
Eiweiss 16
g
Fett 6
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Das Linsen-Einweichwasser abgiessen und in frischem, gesalzenem Wasser ca. 20 Min. bissfest garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Radieschen erst in hauchdünne Scheiben schneiden; dann in feine Streifen schneiden; den Apfel in kleine Würfel schneiden; die Petersilie grob hacken.
2. Schritt
Für das Dressing die eingelegten Tomaten fein hacken und mit 2 EL Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfel-Balsamico, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Tomatenmark sowie mit 1 TL Senf in einer grossen Schüssel verrühren.
3. Schritt
Die abgetropften Linsen dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend ca. 15 Min. ziehen lassen.
Anschliessend die Radieschenscheiben, die Apfelwürfel sowie die gehackte Petersilie unterheben, nochmals abschmecken und den Salat servieren.
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