Für den Süsskartoffelsalat
- 400 g Süsskartoffeln
- Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 120 g Tomaten
- 20 g Kapern
- 20 g Oliven Kalamata, entsteint
- 20 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 120 g Eisbergsalat
- © ZDG/nigeslcrane
28 September 2023
Mediterraner Süßkartoffelsalat: Ein Hauch von Sonne
Für diesen mediterranen Salat werden die Süsskartoffelwürfel angebraten und mit Kapern, Oliven, getrockneten Tomaten und knackigem Eisbergsalat kombiniert – eine ausgezeichnete Kombination!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 2 EL Yaconsirup
- 3 EL Balsamico bianco
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL frisches Basilikum
Nährwerte
Pro Portion
Kalorien 311
kcal
Kohlenhydrate 32
g
Eiweiss 3
g
Fett 18
g
Ballaststoffe 5
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Süsskartoffelwürfel 9 - 12 Min. braten; salzen, pfeffern und auf einem Teller 5 Min. abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Yaconsirup und 3 EL Balsamico bianco in eine kleine Schüssel geben und unter Rühren 3 EL Olivenöl dazuträufeln. Das Basilikum fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und 1 Min. darin blanchieren. Dann herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und in 1-cm-Würfel schneiden.
Je 20 g Kapern und Oliven fein hacken; 30 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden; den Eisbergsalat zupfen.
3. Schritt
Die abgekühlten Süsskartoffelwürfel mit den gehackten Kapern, den gehackten Oliven, den Tomatenstreifen, den Tomatenwürfeln und dem Eisbergsalat in eine Salatschüssel geben. Dann mit dem Dressing begiessen, vorsichtig vermengen, abschmecken und sofort servieren.
Unser Hinweis:
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