Süsskartoffelsalat mit würzigem Erdnuss-Dressing

Name: Süsskartoffelsalat mit würzigem Erdnuss-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Süsskartoffeln; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 80 g Chinakohl; 80 g Kirschtomaten; 2 EL frischer Koriander; 2 EL Mandelstifte; 1 Standmixer; 3 Kaffir-Limettenblätter; 1 Stange Zitronengras; ½ rote milde Chilischote; 1 TL frischer Ingwer; 5 EL Wasser; 2 EL Limettensaft; 2 EL Erdnussmus; 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup

Dieser asiatische Süßkartoffelsalat überzeugt mit seinem einzigartigen Geschmack. Knusprig gebackene Süßkartoffelwürfel sind die Hauptzutat in diesem Gericht, das mit Chinakohl, süßen Kirschtomaten und einem cremigen, würzigen Erdnuss-Dressing mit Ingwer, Limette und Koriander serviert wird. Er ist in nur 30 Minuten fertig und so aromatisch, dass man am liebsten gleich die ganze Schüssel allein essen möchte.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Süsskartoffelsalat

400 g Süsskartoffeln
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Chinakohl
80 g Kirschtomaten
2 EL frischer Koriander
2 EL Mandelstifte

Für das Dressing

1 Standmixer
3 Kaffir-Limettenblätter
1 Stange Zitronengras
½ rote milde Chilischote
1 TL frischer Ingwer
5 EL Wasser
2 EL Limettensaft
2 EL Erdnussmus
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup

Nährwerte pro Portion

Kalorien 512 kcal

Kohlenhydrate 60 g

Eiweiss 9 g

Fett 26 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für den Süsskartoffelsalat den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Währenddessen die Süsskartoffeln schälen, in 1,5-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Dann auf dem Backpapier verteilen und 15 - 20 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Chinakohl in feine Streifen schneiden; die Tomaten halbieren; 2 EL Koriander hacken; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Zitronengras grob zerkleinern; ½ Chilischote entkernen und grob zerkleinern; 1 TL Ingwer reiben. Alle vorbereiteten Zutaten in den Standmixer geben, 5 EL Wasser, 2 EL Limettensaft, 2 EL Erdnussmus, 1 EL Sesamöl, 1 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup dazugeben und fein pürieren.

Sobald die Süsskartoffelwürfel aus dem Ofen sind, in eine Schüssel geben, dann die Chinakohlstreifen, die halbierten Tomaten sowie den gehackten Koriander unterheben, dann mit dem Dressing begiessen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Süsskartoffelsalat auf zwei Tellern anrichten und mit gerösteten Mandelstiften bestreut geniessen.