Süsskartoffelsalat - asiatisch

Dieser Süsskartoffel-Salat mit seinem pikant-würzigen Dressing ist sehr aromatisch und schmeckt einfach fantastisch. Er ist in nur 30 Minuten zubereitet, daher unbedingt testen.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Süsskartoffel-Salat

400 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g Chinakohl – in feine Streifen schneiden
80 g Kirschtomaten – halbieren
2 EL Mandelstifte, geröstet
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL gehackter Koriander

Für das Dressing

5 EL Wasser
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Erdnussmus – (selbermachen)
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
1 Stange Zitronengras – grob zerkleinern
½ rote milde Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
1 TL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 512 kcal

Kohlenhydrate 60 g

Eiweiss 9 g

Fett 26 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Für den Süsskartoffel-Salat die Süsskartoffeln in eine Schüssel geben, mit dem Erdnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 15 - 20 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren.

4. Schritt

Sobald die Süsskartoffeln aus dem Ofen sind, in eine Schüssel füllen. Chinakohl, Tomaten und Koriander dazugeben, mit dem Dressing begiessen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Süsskartoffel-Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den Mandelstiften bestreut geniessen.