Für den Kartoffelsalat mit Gemüse
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 150 g Karotten
- 120 g Chinakohl
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
18 Oktober 2023
Kartoffelsalat mit Gemüse
Für diesen Kartoffelsalat werden die geriebenen Kartoffeln im Ofen gegart und zusammen mit dem Gemüse in einer würzigen Marinade angerichtet. Schnell, einfach, lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die Marinade
- 50 g Mayonnaise, vegan
- 80 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Meerrettich, aus dem Glas oder frisch gerieben
- 1 EL Senf
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Yaconsirup
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 267
kcal
Kohlenhydrate 50
g
Eiweiss 7
g
Fett 4
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben, dann dreimal unter fliessendem Wasser gründlich spülen, damit möglichst viel Stärke ausgewaschen wird. Anschliessend abgiessen, in eine Salatschleuder geben und ganz trockenschleudern.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Die trockenen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in ganz feine Streifen schneiden/hobeln; den Chinakohl in 5-mm-Streifen schneiden.
3. Schritt
Für die Marinade 50 g Mayonnaise mit 80 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Meerrettich, 1 EL Senf, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Yaconsirup in einer grossen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Karottenstreifen und den Chinakohlstreifen in die Marinade geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Petersilie hacken, den Kartoffelsalat anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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