Für diesen Kartoffelsalat werden geriebene Kartoffeln im Ofen gegart und zusammen mit dem Gemüse in einer würzigen Marinade angerichtet. Ein simples Gericht, das ausgezeichnet schmeckt!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Kartoffeln grob reiben, dreimal unter fliessendem Wasser gründlich spülen, damit möglichst viel Stärke ausgewaschen wird. Anschliessend abgiessen, in eine Salatschleuder geben und ganz trockenschleudern.
Die trockenen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Erdnussöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade in einer grossen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit den Karotten und dem Chinakohl in die Marinade geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelsalat mit Petersilie bestreut servieren.
