Für den Nudelsalat
- 200 g Nudeln (Vollkorn-Farfalle)
- 300 g Pilze, gemischt (z. B. Shiitake, Austernpilze und Kräuterseitlinge)
- 200 g Datteltomaten
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL frisches Basilikum
- 1 TL frischer Thymian
- © ZDG/nigelcrane
04 September 2024
Nudelsalat mit Tomaten und Basilikum
Ein einfacher Nudelsalat mit Pilzen, Tomaten und Basilikum, der schnell zubereitet ist und fantastisch schmeckt.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 365
kcal
Kohlenhydrate 49
g
Eiweiss 11
g
Fett 12
g
Ballaststoffe 10
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln al dente kochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilzstücke 5 – 6 Min. goldbraun braten. Währenddessen die Datteltomaten waschen und halbieren; 2 EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; 2 EL Basilikum grob hacken; 1 TL Thymian fein hacken.
2. Schritt
Für das Dressing 2 EL Apfel-Balsamico mit 1 ½ EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Tomatenmark sowie mit je 1 TL Senf und Paprikapulver in einer grossen Salatschüssel kräftig verrühren. Dann 2 EL Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die abgetropften Nudeln mit den gebratenen Pilzen, den halbierten Tomaten sowie mit 1 EL gehacktem Basilikum und 1 TL gehacktem Thymian in das Dressing geben, alles gründlich vermengen und nochmals abschmecken.
Den Nudelsalat mit gerösteten Pinienkernen und dem restlichen gehackten Basilikum garniert servieren.
Unser Hinweis:
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