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Nudelsalat mit Spargel
Autor: Ben
Aktualisiert: 18 Mai 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Nudelsalat mit Spargel
- 200 g Vollkorn-Nudeln (z. B. Fusilli)
- 500 g grüner Spargel – das Ende schälen und schräg in 4-cm-Stücke schneiden
- 150 g Datteltomaten – halbieren
- 40 g Rucola – waschen und abtropfen lassen
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
Für das Dressing
- 60 ml Wasser
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Senf
- 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein Glas füllen
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Für den Nudelsalat einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen (wird anschliessend noch für die Nudeln benötigt), salzen und den Spargel darin 3 Min. kochen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und kräftig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die abgetropften Nudeln, den Spargel und die Tomaten in das Dressing geben, vorsichtig vermengen. Den Rucola und das Basilikum unterheben und nochmals abschmecken.
Den Nudelsalat mit Spargel direkt servieren und geniessen.
Tipp: Dieser Nudelsalat eignet sich auch „To Go“; dann sollte der Rucola allerdings erst kurz vor dem Verzehr untergehoben werden.
Weitere köstliche Nudelsalate finden Sie hier: Nudelsalat-Rezepte
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