Dieser pikante Rote Bete-Salat schmeckt hervorragend und ist sehr gesund! Er ist ganz einfach und schnell vorbereitet, doch damit sich die Aromen optimal verbinden können, solltest du ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Von den Rote Bete erst die Haut abziehen; dann in 1-cm-Würfel schneiden (dabei Gummihandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt!); den Rettich schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln; den Blattspinat waschen und trocknen; 2 EL Kürbiskerne grob hacken und fettfrei rösten.
Dann die Rote-Bete-Würfel, die Rettichscheiben und den getrockneten Blattspinat in einer Salatschüssel geben.
Für das Dressing den Meerrettich schälen und über einer kleinen Schüssel fein reiben. Dann 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Apfelessig, 1 TL Xylitol sowie 1 Prise Kreuzkümmel dazugeben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend über den Salat geben, gut vermengen und nochmals abschmecken; die Schüssel abdecken und mindestens 2 Std. kaltstellen.
Den Salat aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur temperieren lassen und erneut abschmecken; mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut geniessen.
