Dieser pikante Rote Bete-Salat schmeckt hervorragend und ist sehr gesund! Er ist ganz einfach und schnell vorbereitet, doch damit sich die Aromen optimal verbinden können, solltest du ihn vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
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Für den Rote Bete-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten; dann die Rote Bete-Würfel, die Rettichscheiben und den Blattspinat in einer Salatschüssel geben.
Für das Dressing den geriebenen Meerrettich zusammen mit allen anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mit dem Dressing beträufeln, alles gut vermengen und abschmecken. Anschliessend mindestens 2 Std. kaltstellen.
Den Rote Bete-Salat aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur temperieren lassen, nochmals abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut geniessen.
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