Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

  • 400 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 200 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in feine Scheiben schneiden
  • 280 g Endiviensalat – waschen und fein schneiden
  • 140 g Birne – waschen, halbieren, entkernen und in 3-mm-Scheiben schneiden
  • 50 g Pekannüsse – grob hacken
  • 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2 ½ EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Dressing

  • 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 4 EL Sojasahne
  • 4 EL Yaconsirup
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Sellerie-Salat eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Knollensellerie ca. 5 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, 2 Min. weiterbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen.

Die Pfanne erneut mit ½ EL Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Birnenscheiben 5 Min. braten. Dann die Pekannüsse dazugeben und kurz mitrösten.

In der Zwischenzeit für das Dressing; Yaconsirup, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren dazuträufeln, dann die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Den Salat und den Stangensellerie mit dem Dressing vermengen. Dann in eine Salatschüssel geben, die Knollensellerie-Würfel, Birnenscheiben und Pekannüsse darauf anrichten und servieren.

Den Sellerie-Salat erst am Tisch vermengen und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 317 kcal
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 22 g

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