Chicoréesalat mit Bananen

Dieser aussergewöhnliche Salat aus knackigem Chicorée und Bananen erzeugt ein feines Zusammenspiel an Aromen – frisch, süss, würzig!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die das Dressing

1 TL Senf, grobkörnig
50 ml Sojasahne
½ EL Mandelmus, weiss
1 ½ EL Balsamico bianco
1/3 TL Zwiebelpulver
1/3 TL Currypulver
2 Msp. Muskatnusspulver
20 ml Gemüsebrühe, kalt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Für den Chicorée-Salat

250 g Chicorée – einige Blätter zupfen; den Rest in feine Ringe schneiden
1 Banane (100 g netto) – vor Gebrauch schälen und in Scheiben schneiden
2 EL Buchweizen
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Granatapfelkerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien 273 kcal

Kohlenhydrate 29 g

Eiweiss 5 g

Fett 15 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten – ausser Olivenöl – in eine Schüssel geben und verrühren. Dann 2 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Danach die Salat-Zutaten vorbereiten.

3. Schritt

Eine kleine Pfanne erhitzen und 2 EL Buchweizen ca. 2 Min. rösten; in ein Schälchen umfüllen.

4. Schritt

Die Chicorée-Blätter und -Ringe auf zwei Teller verteilen und das Dressing darüberträufeln. Die Bananenscheiben, den gerösteten Buchweizen, 2 EL Petersilie sowie 2 EL Granatapfelkerne darauf verteilen und servieren.

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