Spinatsalat mit Avocado und Grapefruit

Mit diesem Rezept erhältst du einen ausgesprochen leckeren Spinatsalat mit Avocado. Die Grapefruit sorgt für eine besonders fruchtige Note – mega lecker!

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spinatsalat mit Avocado und Grapefruit

100 g junger Spinatsalat
1 Grapefruit – mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden; den Grapefruitsaft separat in eine Schüssel geben
1 Avocado – erst vor Gebrauch aus der Schale lösen, halbieren und in Scheiben schneiden
2 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
einige Stangensellerie-Blätter (optional)

Für das Dressing

den Saft der Grapefruit (siehe oben)
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfeldicksaft (z. B. von Soyana)
½ EL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 612 kcal

Kohlenhydrate 22 g

Eiweiss 5 g

Fett 52 g

Ballaststoffe 18 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für den Spinatsalat alle Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Danach den Grapefruitsaft mit Mandelmus, Limettensaft, Apfeldicksaft und Senf verrühren, das Olivenöl dazuträufeln lassen und dabei weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Spinatsalat, Grapefruit, Avocado und Stangensellerie-Blätter auf zwei Tellern anrichten, das Dressing darüberträufeln und mit den Haselnüssen bestreut servieren.