Unsere angenehm scharfe Chilipaste mit Szechuan-Pfeffer kannst du auf Vorrat zubereiten und dann zum Würzen von asiatischen Gerichten mit Gemüse, Reis oder Nudeln verwenden.
Die Zitronengrasstängel jeweils in 3 Stücke schneiden; mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; von der Zimtstange ein 3-cm-Stück abschneiden; die Chilischoten entkernen und grob hacken; 3 EL Erdnüsse in einem kleinen Mixermahlen; 1 EL Sesamsamen im Mörser mahlen.
Einen kleinen Topf mit 60 ml Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zitronengrasstücke zusammen mit 2 Lorbeerblättern, 1 Sternanis, den Ingwerscheiben, dem Zimtstück und 2 TL Szechuan Pfeffer dünsten, bis das Zitronengras goldbraun ist. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das Öl in einem Gefäss auffangen und zurück in den Topf geben; den Siebinhalt entsorgen.
Die gehackten Chilis ins heisse Öl geben und 2 - 3 Min. dünsten. Dann die gemahlenen Erdnüsse, den gemahlenen Sesam, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 TL Koriander und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben, kurz vermengen und den Topf vom Herd nehmen.
Die Chilipaste auskühlen lassen, in ein verschliessbares Glasgefäss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
