Für die Chilisauce
- 500 g rote Chilischoten – die Stiele abschneiden
- 40 g Kristallsalz
- 1 Twist-off-Glas (zum Konservieren)
- 1 Passiertuch
- 1 sterilisierte Glasflasche
- 160 ml Apfelessig
- 6 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- © ZDG/nigelcrane
08 Mai 2023
Fermentierte Chilisauce - selbstgemacht
Eine scharfe Chilisauce, die du in nur 10 Minuten vorbereitet hast. Dann muss sie noch 14 Tage fermentieren, bevor du die Vorteile der Fermentation geniessen kannst: hervorragender Geschmack und ein Segen für deinen Darm und dein Immunsystem.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für ca. 600 ml
Nährwerte pro 100 g
Kalorien 40 kcal
Kohlenhydrate 8 g
Eiweiss 1 g
Fett 0 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Für die Chilisauce als Erstes die Chilischoten in einem Mixer zu einem groben Brei zerkleinern und mit dem Kristallsalz vermischen.
2. Schritt
Dann das Chilimus in ein Twist-off-Glas (zum Konservieren) füllen und verschlossen bei Zimmertemperatur (20 -25 °C) 14 Tage lagern. Das ist das gleiche Prinzip wie bei der Herstellung von Sauerkraut.
3. Schritt
Nach Abschluss der Fermentation ein Passiertuch in eine Schüssel legen; Handschuhe anziehen.
4. Schritt
Das Chili-Mus auf das Tuch geben, die Enden hochnehmen, dann direkt über dem Mus fassen und die Flüssigkeit kräftig auspressen. Dann Essig und Xylitol einrühren, die fertige Chilisauce in eine Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Schritt
Diese feurig-scharfe Chilisauce schmeckt z. B. hervorragend zu unseren Samosa-Gemüsetaschen .