Für die Harissa
- 125 g milde rote Chilischoten
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml + 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kümmelpulver
- Kristallsalz
- 2 EL Koriander
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Harissa - selbermachen
Harissa ist eine Würzpaste aus Chili, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen, wie etwa dem Kreuzkümmel. Unsere Harissa ist angenehm pikant, aber nicht zu scharf, so dass sie als Würze für viele Gerichte verwendet werden kann. Ab sofort musst du deine Harissa also nicht mehr kaufen, denn selbstgemacht schmeckt sie einfach viel besser!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 250 g
Nährwerte pro 250 g
Kalorien 741 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Eiweiss 5 g
Fett 69 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Die Chilischoten waschen und mit Kernen jeweils in 3 Stücke schneiden; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen.
Die Chilistücke in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit 80 ml Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen, den Knoblauch hineinpressen und 1 Min. andünsten. Mit jeweils 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel würzen und 1 Min. mitdünsten. Dann die abgetropften Chilistücke 2 Min. mitdünsten.
3. Schritt
Den Topfinhalt in einem Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen. 2 EL Zitronensaft und ½ TL Abrieb einrühren, mit Salz abschmecken und erkalten lassen.
Anschliessend den Koriander hacken und unterheben, in ein verschliessbares Glasgefäss füllen, mit ca. 2 EL Olivenöl bedecken und bis zum Gebrauch kühlstellen.
Tipp:
Wenn die Harissa-Paste immer ausreichend mit Öl bedeckt ist und im Kühlschrank steht, dann hält sie sich ca. 1 Monat.