Für die Erbsen-Guacamole
- 320 g Erbsen, TK
- 4 Datteltomaten – fein würfeln
- 3 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 1 Knoblauchzehe – pressen
- ½ TL Cayennepfeffer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © istockphoto.com/kitamin
02 Dezember 2022
Erbsen-Guacamole (Guacamole ohne Avocado)
Guacamole mal anders, nämlich ganz ohne Avocado! Eine Kombination aus Erbsen und veganer Mayonnaise sorgt für ein fast identisches Geschmackserlebnis mit der gewohnt cremigen Konsistenz.
Rezeptentwicklung: Rahel
Zutaten für 4 Portionen
Für die Mandel-Mayonnaise
- 70 g Rapsöl
- 30 ml Wasser, kalt!
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Senf
- 1 TL Apfelessig
- ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
Nährwerte pro Portion
Kalorien 244 kcal
Kohlenhydrate 12 g
Eiweiss 6 g
Fett 19 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben und 4 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und dabei 50 ml Kochwasser entnehmen. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Mayonnaise alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben. Dann mit einem Stabmixer mixen; dabei das Öl langsam dazuträufeln. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Schritt
Die abgeschreckten Erbsen zusammen mit den 50 ml Kochwasser-Wasser und Limettensaft in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann in eine Schüssel umfüllen, 2 EL Mayonnaise sowie alle weiteren Zutaten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Erbsen-Guacamole passt hervorragend zu Kartoffel-Wedges, Mais-Chips oder Brot.
Hinweis: Die restliche Mayo kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 - 5 Tagen verbrauchen. Du kannst sie auch z. B. im Salatdressing verwenden.