Blumenkohlsuppe

1. Schritt

Den Blumenkohl in kleine Rösschen schneiden; davon 100 g zur Seite legen; die Blumenkohlblätter fein schneiden; die Zwiebeln halbieren und in 2-mm-Streifen schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und 300 g Blumenkohlröschen ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebelstreifen 1 Min. mitbraten. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren, so dass die Suppe nur noch leicht simmert und 15 Min. simmern lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und 100 g Blumenkohlröschen 4 - 5 Min. braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, die geschnittenen Blumenkohlblätter dazugeben und zur Seite stellen.

4. Schritt

Sobald der Blumenkohl in der Gemüsebrühe weichgekocht ist, die Suppe in einem Standmixer ca. 3 Min. cremig mixen. Dann zurück in den Topf geben; mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Blumenkohlsuppe anrichten; mit den Blumenkohlröschen und den geschnittenen Blättern garniert servieren.