Die cremige Kartoffelsuppe mit Lauch und knusprigen Croûtons schmeckt ausgezeichnet! Und da sie ganz einfach zubereitet ist, eignet sich perfekt für den Alltag – unbedingt ausprobieren!
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln; den Lauch in feine Ringe schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen; die Schalotten grob würfeln; den Knoblauch hacken; den Mais über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Lauchringen und den Schalottenwürfeln ca. 3 Min. braten. Dann den gehackten Knoblauch 1 Min. mitbraten, mit 100 ml Weisswein ablöschen, mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen und den abgetropften Mais dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und 15 Min. abgedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Croûtons 150 g Brot in 1-cm-Würfel schneiden. Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Brotwürfel auf beiden Seiten kross und goldbraun rösten. Dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit ½ TL Chiliflocken und 1 TL Thymian bestreuen, vermengen und auf einem Teller beiseite stellen.
Nachdem die Suppe 15 Min. geköchelt hat, den Topf vom Herd nehmen; 1 TL gezupften Thymian dazugeben und mit 2 Prisen Muskatnuss würzen. Dann in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf giessen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe anrichten, mit 1 TL gezupftem Thymian bestreuen und zusammen mit den Croûtons servieren.
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