Diese fein-cremige Kartoffelsuppe ist aromatisch, würzig und herrlich frisch im Geschmack. Zudem ist sie ganz einfach und schnell zubereitet –daher einfach mal testen.
Die Erbsen über einem Sieb auftauen und abtropfen lassen; die Zwiebeln schälen und grob zerkleinern; die Kartoffeln schälen und grob würfeln; das Brot in kleine Würfel schneiden.
Dann einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln ca. 3 Min. leicht anbraten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, den Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünsten. Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel ca. 4 Min. rösten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 2 EL Pinienkerne dazugeben und ca. 2 Min. mitrösten; den Pfanneninhalt auf einem Teller zur Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die abgetropften Erbsen zu den Kartoffeln in den Topf gebenn und kurz mitkochen. Währenddessen 10 g Minze + 1 EL Minze fein schneiden.. Anschliessend die Suppe in den Standmixer geben, 10 g geschnittene Minze dazugeben und fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen, mit 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit 2 Msp. Muskatnuss würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe anrichten und mit den Croûtons, 2 EL Pinienkernen sowie mit 1 EL geschnittener Minze garniert servieren.
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