Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen lässt die Herzen der Kürbisfans höher schlagen. Eine einfache, schnelle Suppe, die hervorragend schmeckt.
Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden; die Schalotten fein würfeln.
Einen Topf mit 3 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Schalottenwüfel glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen.
Einmal aufkochen lassen, mit 2 TL Currypulver, 1 TL Zimtpulver, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit 1 TL Ingwer reiben; 3 EL Kürbiskerne fettfrei rösten.
Dann 400 ml Kokosmilch einrühren, kurz darin erwärmen und die Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab cremig pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe anrichten und mit geriebenem Ingwer, gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
