Für die Kürbissuppe
- 950 g Hokaido-Kürbis
- 2 Schalotten
- Ingwerwurzel
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Zimtpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 400 ml Kokosmilch
- 3 EL gehackte Petersilie
- 3 EL Kürbiskerne
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen lässt die Herzen der Kürbisfans höher schlagen. Eine einfache, schnelle Suppe, die hervorragend schmeckt.
Autor: Lucia,Ben
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04 Oktober 2021
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 476 kcal
Kohlenhydrate 37 g
Eiweiss 8 g
Fett 32 g
Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden; die Schalotten fein würfeln.
Einen Topf mit 3 EL Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Schalottenwüfel glasig dünsten. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen.
Einmal aufkochen lassen, mit 2 TL Currypulver, 1 TL Zimtpulver, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
2. Schritt
In der Zwischenzeit 1 TL Ingwer reiben; 3 EL Kürbiskerne fettfrei rösten.
Dann 400 ml Kokosmilch einrühren, kurz darin erwärmen und die Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab cremig pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe anrichten und mit geriebenem Ingwer, gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.