Diese cremige Kürbissuppe vereint die Aromen von Kürbis und Mango zu einem fruchtig-exotischen Geschmackserlebnis – noch dazu ist sie im Nu zubereitet und daher bestens für den Alltag geeignet.
Den Kürbis schälen; dann die Schale in dünne Streifen schneiden und zur Seite legen; das Kürbisfleisch grob in ca. 1-cm-Stücke schneiden.
Einen breiten Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbisstücke 4 Min. anbraten. Mit 1,3 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 - 15 Min. weichköcheln.
In der Zwischenzeit 2 EL Kürbiskerne grob hacken; die Mango schälen und grob zerkleinern. Dann für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbisstreifen mit den gehackten Kürbiskernen 5 - 6 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne vom Herd nehmen.
Sobald die Kürbisstücke weich sind, die Suppe in einen Standmixer füllen, die zerkleinerte Mango und 2 EL Hefeflocken dazugeben und fein pürieren.
Den pürierten Kürbis wieder zurück in den Topf geben, 100 ml Sojasahne, 1 TL Apfelessig, ⅓ TLVanille und 1 Msp. Muskatnuss einrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit 1 EL Yaconsirup abschmecken.
Die Kürbissuppe anrichten; mit den gebratenen Kürbisstreifen den gehackten Kürbiskernen garniert servieren.
