Zentrum der Gesundheit
  • Kürbis-Suppe mit Mango
08 Mai 2024

Kürbissuppe mit Mango

Diese cremige Kürbissuppe vereint die Aromen von Kürbis und Mango zu einem fruchtig-exotischen Geschmackserlebnis – noch dazu ist sie im Nu zubereitet und daher bestens für den Alltag geeignet.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbissuppe

  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1,3 Ltr. Gemüsebrühe
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Standmixer
  • 1 Mango, reif (netto 250 g)
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Apfelessig
  • ⅓ TL Vanillepulver
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • 1 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Mango)

  • 1,3 Ltr. Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Yaconsirup (je nach Süsse der Mango)
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/3 TL Vanillepulver
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 297 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 5 g
Fett 14 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Kürbis schälen; die Schale in dünne Streifen schneiden und zur Seite legen; das Kürbisfleisch grob in ca. 1-cm-Stücke schneiden; 2 EL Kürbiskerne grob hacken. Dann einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbisstücke darin 4 Min. anbraten. Dann mit 1,3 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 - 15 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Die Kürbisstreifen zusammen mit den gehackten Kürbiskernen 5 - 6 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

2. Schritt

Die Mango schälen und grob zerkleinern. Sobald die Kürbisstücke weich sind, die Suppe in den Standmixer geben, die zerkleinerte Mango sowie 2 EL Edelhefeflocken dazugeben und fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, 100 ml Sojasahne, 1 TL Apfelessig sowie je ⅓ TL Vanille und Muskatnuss einrühren, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Yaconsirup abschmecken.

Die Kürbissuppe anrichten; mit den gebratenen Kürbisstreifen und Kürbiskernen garniert servieren.

Unser Hinweis:

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