Diese cremige und angenehm pikante Suppe schmeckt ausgezeichnet! Zudem ist sie ganz einfach und in nur 20 Minuten zubereitet – daher unbedingt probieren.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln; die Zucchini waschen und grob zerkleinern; von den Thymianzweigen die Blättchen zupfen; die Tomaten vierteln und den Strunk entfernen.
Einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauchwürfeln und 1 EL Tomatenmark unter Rühren 1 Min. dünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Dann die Zucchinistücke sowie die Thymianblättchen in die Brühe geben und 5 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatenviertel entkernen und in die Suppe geben; das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen (sie kommen erst später in die Suppe). Wenn die Suppe 5 Min. gekocht hat, in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen.
Dann 50 ml Sojasahne einrühren und nochmals 1 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 3 EL Basilikum fein schneiden, in die Suppe geben und mit ¼ TL Curry und 1 Prise Cayenne würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Tomatenwürfel auf zwei tiefe Teller verteilen, mit der Suppe auffüllen und mit je ½ EL Saurer Sahne garniert servieren.
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