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Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

Name: Kürbis-Suppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 950 g Hokaido-Kürbis – entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden; 2 Schalotten – in kleine Würfel schneiden; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL geriebener Ingwer; 2 TL Currypulver; 1 TL Zimtpulver; 3 EL Kürbiskerne (optional) – fettfrei rösten; 3 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 26 August 2020

Unsere Kürbis-Suppe mit feinen Gewürzen und einer cremigen Kokosmilch, lässt die Herzen der Kürbisfans höher schlagen. Das Rezept ist einfach, schnell und mega-lecker!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbis-Suppe mit Kokosmilch

950 g Hokaido-Kürbis – entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
2 Schalotten – in kleine Würfel schneiden
1 Ltr. Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Zimtpulver
3 EL Kürbiskerne (optional) – fettfrei rösten
3 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Kürbis-Suppe als Erstes die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann den Kürbis dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Einmal aufkochen lassen und mit Curry, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Kokosmilch einrühren, kurz darin erwärmen, die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbis-Suppe anrichten und mit Ingwer, Petersilie und Kürbiskernen bestreut servieren.

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Kalorien: 476 kcal
Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 32 g

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