Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbisuppe mit Kokosmilch

  • 950 g Hokaido-Kürbis – entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
  • 2 Schalotten – in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Zimtpulver
  • 3 EL Kürbiskerne (optional) – fettfrei rösten
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für die Kürbisuppe mit Kokosmilch die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann den Kürbis dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Einmal aufkochen lassen und mit Curry, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 10 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Kokosmilch einrühren, kurz darin erwärmen, die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbisuppe anrichten und mit Ingwer, Petersilie und ggf. mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 476 kcal
  • Kohlenhydrate: 37 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 32 g

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