Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

  • 250 g weisse Bohnen, aus dem Glas – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
  • 150 g Zucchini – waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
  • 130 g Karotten – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 130 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 130 g Dinkel-Vollkornnudeln (z. B. Bio Dischi Volanti)
  • 120 g Tomaten – in 1,5-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 3 EL Yaconsirup
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Kapern – hacken
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 20 g Basilikum – Blätter zupfen und halbieren
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Anzeige:
Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin 3 Min. dünsten. Dann Tomatenmark und Kapern dazugeben und unter Rühren 1 in. mitdünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 10 Min. leicht köcheln lassen.

Die Nudeln und die weissen Bohnen dazugeben, 5 Min. mitköcheln lassen, dann die Zucchini für 1 Min. dazugeben.

Die Tomaten in die Suppe geben. Dann Tamari, Yacon, Zitronensaft und Hefeflocken einrühren. Basilikum und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minestrone anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 354 kcal
  • Kohlenhydrate: 57 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 7 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.