Diese basenüberschüssige Minestrone ist sehr aromatisch im Geschmack – einfach köstlich. Eine kalorienarme, leichte Suppe für die ganze Familie, die du ganz einfach in nur 40 Minuten zubereitet hast.
Die Karotten und den Knollensellerie sowie die Kartoffeln schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; den Lauch halbieren, in Scheiben schneiden, dann über einem Sieb waschen und abtropfen lassen; den Knoblauch schälen und reiben.
Dann einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit dem Sellerie 3 Min. dünsten. Dann die Lauchscheiben dazugeben und 2 Min. mitdünsten. 2 EL Tomatenmark einrühren und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.
Währenddessen die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Anschliessend die Kartoffelwürfel, den geriebenen Knoblauch sowie
1 Lorbeerblatt in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, 5 - 7 Min. köcheln lassen und dieZucchinischeiben 3 Min. mitköcheln.
Das Lorbeerblatt entfernen, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken einrühren, 1 TL Thymianblättchen zupfen und dazugeben; mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Basilikum fein schneiden, die Minestrone anrichten und mit dem geschnittenen Basilikum garniert servieren.
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