1. Schritt
Von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden; den Blumenkohl in Röschen teilen; davon 3 EL sehr klein schneiden und für die Garnitur zur Seite legen; dann den Stiel grob zerkleinern; 2 EL Kürbiskerne fettfrei rösten.
Für die Suppe einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe 1 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, die Blumenkohlröschen sowie die zerkleinerten Stiele dazugeben und 10 Min. weichgaren. Anschliessend in einem Mixer fein pürieren.
2. Schritt
Zwischenzeitlich eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittenen Blumenkohlröschen 2 Min. rösten; auf einem Teller zur Seite stellen. 1 EL Miso Paste mit etwas kaltem Wasser verrühren und zur Suppe in den Topf geben. Dann 100 ml Sojasahne, sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohl-Suppe anrichten, die grünen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Blumenkohlröschen darauf verteilen; mit gerösteten Kürbiskernen getoppt servieren.
