Diese Blumenkohlsuppe mit Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen ist herrlich cremig, hat einen angenehmen Biss und schmeckt ausgesprochen gut!
Von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden; den Blumenkohl in Röschen teilen; davon 3 EL sehr fein schneiden und für die Garnitur zur Seite legen; den Stiel grob zerkleinern; 2 EL Kürbiskerne fettfrei rösten.
Für die Suppe einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe 1 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, die Blumenkohlröschen sowie den zerkleinerten Stiel dazugeben und 10 Min. weichgaren. Anschliessend in dem Mixer fein pürieren.
Eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittenen Blumenkohlröschen 2 Min. rösten; auf einem Teller zur Seite stellen. 1 EL Miso Paste mit etwas kaltem Wasser verrühren und zur Suppe in den Topf geben. Dann 100 ml Sojasahne, sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohl-Suppe anrichten, die grünen Frühlingszwiebelringe sowie die gerösteten Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen getoppt servieren.
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