Blumenkohl-Suppe - cremig

Diese Blumenkohlsuppe mit Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen ist herrlich cremig, hat einen angenehmen Biss und schmeckt ausgesprochen gut!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Blumenkohl-Suppe

3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
120 g Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden
1 Ltr. Gemüsebrühe
550 g Blumenkohl – in Röschen teilen; davon 3 EL sehr klein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen; den Stiel grob zerkleinern
100 ml Sojasahne
1 EL Shiro-Miso (helle Sojapaste) – mit etwas kaltem Wasser verrühren
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskerne – fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion

Kalorien 136 kcal

Kohlenhydrate 6 g

Eiweiss 4 g

Fett 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Von den Frühlingszwiebeln den grünen und weissen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden; den Blumenkohl in Röschen teilen; davon 3 EL sehr klein schneiden und für die Garnitur zur Seite legen; dann den Stiel grob zerkleinern; 2 EL Kürbiskerne fettfrei rösten.

Für die Suppe einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe 1 Min. dünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe auffüllen, die Blumenkohlröschen sowie die zerkleinerten Stiele dazugeben und 10 Min. weichgaren. Anschliessend in einem Mixer fein pürieren.

2. Schritt

Zwischenzeitlich eine kleine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittenen Blumenkohlröschen 2 Min. rösten; auf einem Teller zur Seite stellen. 1 EL Miso Paste mit etwas kaltem Wasser verrühren und zur Suppe in den Topf geben. Dann 100 ml Sojasahne, sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und gut verrühren; mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blumenkohl-Suppe anrichten, die grünen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Blumenkohlröschen darauf verteilen; mit gerösteten Kürbiskernen getoppt servieren.