Gemüsesuppe mit Buchweizen

Diese angenehm würzige und sehr aromatische Gemüsesuppe schmeckt hervorragend. Sie enthält eine Menge gesundheitsfördernder Zutaten und ist leicht verdaulich – ein perfektes, leichtes Abendessen!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsesuppe

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 rote Zwiebel – schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden
1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
5 g Ingwerwurzel – reiben
5 g Kurkumawurzel – reiben (Handschuhe anziehen!)
100 g Karotte – schälen und in feine Würfel schneiden
100 g Zucchini – in feine Würfel schneiden
2 Lorbeerblätter
1 TL Bockshornkleeblätter (alternativ Liebstöckel, getrocknet)
100 g Buchweizen – über einem Sieb warm abspülen
½ TL fein gehackte Majoranblättchen
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
800 ml Gemüsebrühe
80 g Tomate – Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden
1 kleine Frühlingszwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
1 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 346 kcal

Kohlenhydrate 48 g

Eiweiss 8 g

Fett 12 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

Dann 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit dem geriebenen Knoblauch, dem geriebenen Ingwer und dem geriebenen Kurkuma andünsten. Dann die Karotten- und Zucchiniwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.

2. Schritt

2 Lorbeer- und 1 TL Bockshornkleeblätter zum Gemüse geben, den abgertopften Buchweizen einrühren und andünsten. Dann die gehackten Majoranblättchen, 1 Prise Muskatpulver sowie Salz und Pfeffer dazugeben und mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. leicht köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

3. Schritt

5 Min. vor Garende die Tomatenwürfel und die Frühlingszwiebelstreifen in der Suppe erwärmen. Dann die Lorbeer- und Bockshornkleeblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gemüsesuppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.