Den Tofu in 1 cm breite und 2 cm lange Stäbchen schneiden; die Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Kartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; die Zucchini erst der Länge nach halbieren, dann schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Sojasprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Für die Sauce 2 TL Apfelessig mit 3 EL Tamari, ½ TL Meerrettich, 1 EL Kokosblütenzucker und ¼ TL Kurkuma in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Den Wok mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofustäbchen unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Den Wok erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht anbraten. Dann die Kartoffelwürfel unter ständigem Rühren 3 Min. mitbraten. Schliesslich die Zucchinischeiben sowie die Kürbiswürfel dazugeben, gut vermengen und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen. Dann 30 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Anschliessend die vorbereitete Sauce sowie 400 ml Kokosmilch einrühren und kurz darin erwärmen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren, die gebratenen Tofustäbchen sowie die abgetropften Sojasprossen unterheben und 5 Min. ziehen lassen.
Den Koriander fein hacken; die Gemüsesuppe anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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