Eine aromatische, leicht pikante Reissuppe, die durch Zucchiniwürfel und Erdnussstückchen einen angenehmen Biss erhält. Der Koriander verleiht dem Gericht eine frische Würze.
Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 70 g Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; davon 2 EL zur Seite legen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenscheiben mit den Zwiebelstreifen und den gerösteten Erdnüssen ca. 2 Min. anbraten. Dann den abgetropften Reis dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern, und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 45 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen. Von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides zusammen in ein kleines Schälchen geben und zur Seite stellen.
Sobald der Reis gar ist, die Zucchiniwürfel unterheben, 150 ml Hafersahne, 50 g Erdnussbutter, 1 ½ EL Tomatenmark, 1 EL Tamari sowie 2 Prisen Chiliflocken einrühren und 5 Min. köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Den Koriander zupfen. Dann die Reissuppe anrichten, mit 2 EL gerösteten Erdnüssen sowie mit dem Zitronenabrieb bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
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