Für die Spargelsuppe
- 500 g grüner Spargel
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 300 g Tomaten
- 2 EL Basilikum
- 2 EL Margarine – (selbermachen)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- Kristallsalz und Pfeffer
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
20 März 2024
Spargelsuppe mit Kartoffeln und Tomaten
Spargel und Tomaten – eine ungewöhnliche Kombination, die geschmacklich jedoch begeistert: Leicht, mild-würzig und frisch –einfach aussergewöhnlich lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Tipp: Wenn du von anderen Spargelgerichten noch Spargel-Kochwasser übrig hast, dann kannst du es hier anstelle der Gemüsebrühe verwenden.
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 171
kcal
Kohlenhydrate 25
g
Eiweiss 6
g
Fett 5
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Spargel schälen und den holzigen Teil entfernen. Dann die Spargelköpfe abschneiden, der Länge nach halbieren und zur Seite legen; den Rest in 5-mm-Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Tomaten unten kreuzweise einritzen; 2 EL Basilikum fein schneiden.
2. Schritt
Einen Suppentopf mit 1 EL Margarine erhitzen und 1 EL Tomatenmark darin andünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, 2 Min. mitdünsten und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe oder Spargel-Kochwasser ablöschen. Anschliessend salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
Die eingeritzten Tomaten dazugeben und 1 Min. darin blanchieren. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend die Haut abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln weitere 10 Min. köcheln lassen, dann die halbierten Spargelköpfe 5 Min. mitköcheln, mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Spargelscheiben ca. 3 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Schliesslich die Tomatenwürfel mit 2 EL Tamari und 2 EL Edelhefeflocken in die Suppe einrühren, das geschnittene Basilikum unterheben und abschmecken.
Die Spargelsuppe anrichten; mit den gebratenen Spargelscheiben und den abgetropften Spargelköpfen getoppt servieren.
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