Unsere Spargelsuppe mit Tomaten ist eine ungewöhnliche Kombination, die geschmacklich jedoch begeistert: Leicht, mild-würzig und frisch – einfach lecker!
Für die Spargelsuppe als Erstes die Spargelköpfe abschneiden, dann längs halbieren und beiseitelegen; den Rest in 5-mm-Scheiben schneiden.
1 EL Margarine in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark darin andünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. mitdünsten und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe oder Spargel-Kochwasser ablöschen. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
Dann die Tomaten dazugeben und 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln weitere 10 Min. köcheln lassen, dann die Spargelstücke 5 Min. mitköcheln.
In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen, darin die Spargelscheiben ca. 3 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schliesslich die Tomatenwürfel, Tamari und Hefeflocken in die Suppe einrühren, das Basilikum unterheben und abschmecken.
Die Spargelsuppe anrichten und mit den gebratenen Spargelscheiben garniert servieren.
