Für die Spargelsuppe
- 500 g grüner Spargel – schälen und den holzigen Teil abschneiden
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 300 g Tomaten – unten kreuzweise einritzen
- © ZDG/nigelcrane
Spargelsuppe mit Kartoffeln und Tomaten
Unsere Spargelsuppe mit Tomaten ist eine ungewöhnliche Kombination, die geschmacklich jedoch begeistert: Leicht, mild-würzig und frisch – einfach lecker!
Autor: Ben
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15 September 2021
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe*
- 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
* Hast du von anderen Gerichten Spargel-Kochwasser übrig? Anstelle der Gemüsebrühe kannst du es hier verwenden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien 171 kcal
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiss 6 g
Fett 5 g
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Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Spargelsuppe als Erstes die Spargelköpfe abschneiden, dann längs halbieren und beiseitelegen; den Rest in 5-mm-Scheiben schneiden.
2. Schritt
1 EL Margarine in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark darin andünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. mitdünsten und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe oder Spargel-Kochwasser ablöschen. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
3. Schritt
Dann die Tomaten dazugeben und 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Schritt
Die Kartoffeln weitere 10 Min. köcheln lassen, dann die Spargelstücke 5 Min. mitköcheln.
5. Schritt
In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen, darin die Spargelscheiben ca. 3 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schritt
Schliesslich die Tomatenwürfel, Tamari und Hefeflocken in die Suppe einrühren, das Basilikum unterheben und abschmecken.
7. Schritt
Die Spargelsuppe anrichten und mit den gebratenen Spargelscheiben garniert servieren.
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