Die knusprig ausgebackenen Kürbisspalten mit dem erfrischenden Ricotta-Zitronen-Dip sind der Knaller auf einem Fingerfood-Buffet oder dienen als leckere Vorspeise.
Für den Backteig 150 g Dinkelmehl mit 35 ml Olivenöl, 200 ml Wasser, 15 ml Zitronensaft und mit einerguten Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Einen kleinen Topf mit reichlich Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis 175 °C erreicht sind. Dafür mit dem Thermometer messen oder das Holzstäbchen ins Öl halten; wenn sich kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur erreicht. Dann einen grossen Teller mit Küchenpapier auslegen; die Schaumkelle/Pinzette bereitlegen.
Den Kürbis vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, ggf. die Spalten halbieren.
Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, einen Teil vom Kürbis durch den Backteig ziehen, kurz abtropfen lassen und dann im heissen Ölbad knusprig ausbacken. Nicht den ganzen Kürbis auf einmal ausbacken, da sonst die Temperatur vom Öl zu stark sinkt.
Wenn der Kürbis aussen knusprig ist, mit der Schaumkelle/Pinzette aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und auf den vorbereiteten Teller legen; sofort leicht salzen. Mit dem gesamten Kürbis ebenso verfahren.
Für den Dip den Ricotta zusammen mit 1 EL Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren und abschmecken.
Den ausgebackenen Kürbis anrichten und mit dem Ricotta-Dip zusammen servieren.
Tipp: Das Öl kann ein weiteres Mal verwendet werden. Hierzu das Öl abkühlen lassen, danach durch ein feines Sieb passieren und in einer verschliessbaren Flasche kühl und dunkel lagern.
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