Diese absolut köstlichen Kroketten aus Erbsen, Sojajoghurt und jeder Menge Gewürzen kommen ganz ohne Bindemittel aus. Dazu reichen wir einen erfrischenden, fein-würzigen Dip. Eine wunderbare Vorspeise, die begeistert.
Die eingeweichten Erbsen über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen. Währenddessen einen Topf mit reichlich frischem Wasser bereitstellen und die Erbsen darin ca. 25 – 30 Min. weichkochen.
In der Zwischenzeit für den Dip 50 g Gurke schälen, reiben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. 1 TL Ingwer fein reiben; 1 EL Koriander fein schneiden. Nach 10 Min. das Gurkenwasser auspressen und die Gurke in eine Schüssel geben. 80 g Sojamousse, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Xylitol sowie den geriebenen Ingwer und den gehackten Koriander dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
Sobald die Erbsen weich sind, über einem Sieb abgiessen und mit 300 ml Gemüsebrühe in den Mixer geben. 1 EL Ingwer schälen und fein reiben, dann mit 50 g Sojajoghurt, 1 EL Korianderpulver, ½ TL Kurkumapulver, ¼ TL Kreuzkümmelpulver und ¼ TL Zimtpulver ebenfalls in den Mixer geben und fein mixen.
Anschliessend die Masse in eine Schüssel füllen; je 10 g Koriander und Basilikum fein schneiden. Dann 5 EL Paniermehl sowie den geschnittenen Koriander und das geschnittene Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Währenddessen mit feuchten Händen Kroketten formen, diese sofort vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten anbraten. Dann zum Abtropfen kurz auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Schliesslich die Erbsen- Kroketten auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
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