Für die Summer Rolls
- 3 kleine Schüsseln + 1 grosse Schüssel
- 12 grosse Blätter Reispapier
- 100 g dünne Reisnudeln
- 200 g Räuchertofu – grob reiben
- 150 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen, abtropfen lassen
- 100 g junger Spinat – waschen, trocknen
- 50 g Rucola – waschen, trocknen
- 50 g Rettichsprossen – über einem Sieb spülen, abtropfen
- 6 EL Erdnüsse – grob hacken, fettfrei rösten
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
- 2 Nori Algenblätter – in 5-mm-Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben
- 20 g Thai-Basilikum, mit Stiel
- 20 g Koriander, mit Stiel
- 20 g Minze, mit Stiel
Für den Dip
- 250 ml Kokoswasser (nicht Kokosmilch!)
- 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 6 EL Tamari
- 35 ml Yaconsirup
- 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein würfeln
- ½ TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
- Kristallsalz