Diese erfrischenden Sommer Rolls werden mit feinem Räuchertofu, knackigen Sprossen, knusprigen Erdnüssen, zarten Reisnudeln und grünem Blattgemüse gefüllt und schliesslich in eine würzige Sauce gedippt. Ein ideales Fingerfood für die gesellige Runde.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Reisnudeln darin 5 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die abgetropften Mungosprossen 1 Min. dünsten und zur Seite stellen.
Für den Dip die Chilischote entkernen und fein würfeln; von der Zitrone 60 ml Saft auspressen; die Algenblätter in 5-mm-Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben; Dann die Chiliwürfel mit 60 ml Zitronensaft, 250 ml Kokoswasser, 6 EL Tamari und 35 ml Yaconsirup in einem Messbecher verrühren. Mit Salz abschmecken und den Dip auf drei kleine Schälchen verteilen.
100 g Spinat waschen und trocknen; 50 g Rucola waschen und trocknen; 50 g Rettichsprossen über einem Sieb spülen, abtropfen; 6 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten. Dann alle Komponenten auf einer grossen Platte anrichten und auf den Tisch stellen.
Die grosse Schüssel mittig auf den Tisch stellen und mit kochendem Wasser füllen; alle Zutaten griffbereit zurechtlegen.
Jede Person nimmt sich zunächst ein Schälchen mit Dip und stellt sie auf ihren Platz. Dann jeweils ein Blatt Reispapier nehmen, kurz durch das kochende Wasser ziehen und vor sich auf den Tisch legen. Dann darauf mittig einige Blätter Spinat, dann etwas Rucola sowie jeweils ein paar Kräuter mit Stiel legen. Dann nacheinander etwas Tofu, ein paar Mungosprossen, Reisnudeln, Algenstreifen, Rettichsprossen und Erdnüsse dazugeben.
Wichtig: Das Belegen des Reispapiers sollte sehr zügig vonstattengehen, damit es nicht austrocknet!
Anschliessend das Reispapier einmal einrollen; dabei den Inhalt fest zusammendrücken. Dann beide Seiten einklappen und weiter zu einer schönen Rolle formen.
Die Summer Rolls in den Dip tunken und geniessen! Mit den restlichen Summer-Rolls ebenso verfahren.
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