Zutaten für 2 Burger

Für die Zucchini-Süsskartoffel-Burger

  • 2 Burger-Brötchen
  • 100 g Zucchini – grob reiben
  • 100 g Süsskartoffeln – grob reiben
  • 200 g Kochbanane – die Schale abschneiden; dann schräg in 0,5-cm-Scheiben schneiden
  • 50 g Haferflocken, zart
  • 50 g Dinkel-Paniermehl
  • 20 g Kresse – waschen und trocknen
  • 1 TL Chiasamen – mit 1 EL Wasser verrühren und quellen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1/3 TL Muskatnusspulver
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Ketchup

  • 100 g Tomatenmark
  • 100 ml Wasser
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 ½ EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • ½ TL Currypulver
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1/3 TL Chiliflocken
  • ½ TL Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Ketchup das Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Apfelessig, Xylitol, Curry, Nelkenpulver, Chiliflocken und Kristallsalz hinzufügen und 10 - 15 Min. köcheln lassen.

Für die Burger die geriebenen Süsskartoffeln und Zucchini in eine Schüssel geben. Dann Haferflocken, Paniermehl, Chiasamen, Tamari, Muskat, Edelhefeflocken, Thymian sowie Salz und Pfeffer dazugeben, das Ganze gut vermengen und abschmecken.

1 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse, unter Zuhilfenahme eines Metallring (Ø 8 bis 10 cm), zwei Burger formen und diese von jeder Seite ca. 4 Min. im Öl anbraten.

Anschliessend das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, die Bananenscheiben  darin von beiden Seiten ca. 2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Die Burger-Brötchen halbieren und kurz in der Pfanne anrösten. Dann beide Hälften mit Ketchup bestreichen und die Burger auf die untere Brötchen-Hälften setzen. Die Zucchini-Süsskartoffel-Burger mit Kochbananen und Kresse belegen, den Deckel auflegen und geniessen.

Nährwerte pro Burger

  • Kalorien: 861 kcal
  • Kohlenhydrate: 125 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 32 g

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